2008年02月27日
花嫁ぶるめー＆飴よばれ＆凍み餅
ショウヘイと飴よばれ予定のお宅は、うちの結婚証人代表ご夫妻宅。
実質、仲人だから、「花嫁ぶるめー」をやらなきゃ！と昨年末はりきってご馳走をふるまってくださいました。左がそのごっつぉー（一部）。
お世話になった私がふるまうのかと思いきや、仲人が結婚式の後、落ち着いた頃に花嫁にふるまう習慣があるそうです。
ちなみに、右は一昨年、初あめよばれのごっつぉー（一部）。
＜ひじりこ＞
初あめよばれの飴＠南郷・鴇巣。
来月中旬にあめよばれ予定のお宅の飴＠只見・舘ノ川（只見・九々生出身）。あめよびの時にはもっとサラっとした状態で出してくれるそうです。
その義姉の飴＠只見・小川（舘ノ川出身）。冬のぜいたくなおやつシリーズ、凍み餅（しみもち）。
美味し〜い
左：花嫁ぶるめーの時に出していただいたもの
右：南郷・和泉田のお宅で凍結乾燥中の餅
大根やカゴなどを一緒に干しているお宅もあります。
凍み餅は薄く切った餅を電話帳の紙で包み、寒にさらしたもの。
食べる時には油で揚げて、しょうゆなどをからめます。
餅にエビや芋を練り込む人もいます。
飴同様、凍み餅もお宅によってかなり違います。
凍み餅を寒ざらしにするのも、揚げるのもテクニック（修業）が必要です。
寒ざらしは経験と勘で気温や湿度を計算して、屋外に出したり室内に入れたり、水をかけたり……む、難しい。
揚げ方が下手だとサクっとした歯ごたえにならず、台無し。
手間がかかるし、季節限定でたくさんはできないし、で、観光客の口にはなかなか入らないと思いますが、昨春、きらら２８９では揚げた凍み餅が売られていました。
会津（盆地の方）の物産店でも、かりんとうのような凍み餅が売られているのを見たことがありますので、機会があれば、ぜひ！
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この記事へのコメント
1. Posted by とんぼ
2008年03月01日 11:12
これでもかの御馳走が、テーブルいっぱいですね。スゴイ！
みず飴にしても、漬物にしも、、、食べる時期の違いでも味が違いますね。造り手によっても勿論違いますし。 いつも同じ味を提供しなくてはならないファーストフードとは全く別世界。手間を惜しまないスローフードの醍醐味が、まだまだ現役の南会津、、やっぱりスゴイ！
みず飴にしても、漬物にしも、、、食べる時期の違いでも味が違いますね。造り手によっても勿論違いますし。 いつも同じ味を提供しなくてはならないファーストフードとは全く別世界。手間を惜しまないスローフードの醍醐味が、まだまだ現役の南会津、、やっぱりスゴイ！
2. Posted by ひじりこ
2008年03月02日 21:58
とんぼさん、どうも〜
花嫁ぶるめぇはハレの日のご馳走なので尋常ではないのですが、あめよびは冬のちょっと豪華なお茶飲み、というイメージ。by夫
私はすっかくなった（酸っぱくなった）くらいの漬かり具合の漬物が好きなのですが、その話をしていたら、夫の祖父は腐りかけのミカンが好きだったって……え、腐りかけ？！って聞いたら「傷みかけ」と言い直されましたが、よく分かりません。
どうやら、昔の人は何でも大事にしていた、というお話？！
花嫁ぶるめぇはハレの日のご馳走なので尋常ではないのですが、あめよびは冬のちょっと豪華なお茶飲み、というイメージ。by夫
私はすっかくなった（酸っぱくなった）くらいの漬かり具合の漬物が好きなのですが、その話をしていたら、夫の祖父は腐りかけのミカンが好きだったって……え、腐りかけ？！って聞いたら「傷みかけ」と言い直されましたが、よく分かりません。
どうやら、昔の人は何でも大事にしていた、というお話？！
3. Posted by ｼｮｳﾍｲ
2008年03月02日 22:30
しつこく言いますが、あめよばれのセッティングありがとうございます！
花嫁ぶるめーめいっぱいのご馳走ですね。
ついつい花嫁になりたくなりますわ〜。
うちのバアも思い切り古くなった漬物や、目がバシバシするようなスシを好んで食べてます。
『すっけぇのが薬になんだ』と言いながら。
『発酵している』と『腐ってる』のライン引きを経験で嗅ぎ分けてるんでしょうね。
花嫁ぶるめーめいっぱいのご馳走ですね。
ついつい花嫁になりたくなりますわ〜。
うちのバアも思い切り古くなった漬物や、目がバシバシするようなスシを好んで食べてます。
『すっけぇのが薬になんだ』と言いながら。
『発酵している』と『腐ってる』のライン引きを経験で嗅ぎ分けてるんでしょうね。
4. Posted by ひじりこ
2008年03月02日 22:53
ショウヘイ、愛いやっちゃのう。
私じゃなく、R先生とK子さんに感謝してけろ。
やっぱ、保存食の知恵が身についている人たちは違うねぇ。かっこいい！
私も山ごもりしている頃は消費・賞味期限よりも自分の嗅覚など直感を信じておりました。その時の習慣が抜けず、つい何でも臭いを嗅ぐ癖、モノを気軽に捨てられず溜め込む癖（これは母曰く、子どもの頃から）が抜けませぬ。
溜め込むのはともかく、臭いをやたら嗅ぐと不審がられるというか、嫌がられます。
でも、某標高３千メートル級の山小屋さんは物資が月１ヘリで基本的に上がってくるので、私なんてマダマダ。卵は１つ１つ割ってから焼くのですが、ハズレはすごい……人生で体験したことのないような腐敗臭と見たことのないようなどす黒い色をしたブツがそこに。そこまで行かないと「腐敗」と認めない世界。すごい。
私じゃなく、R先生とK子さんに感謝してけろ。
やっぱ、保存食の知恵が身についている人たちは違うねぇ。かっこいい！
私も山ごもりしている頃は消費・賞味期限よりも自分の嗅覚など直感を信じておりました。その時の習慣が抜けず、つい何でも臭いを嗅ぐ癖、モノを気軽に捨てられず溜め込む癖（これは母曰く、子どもの頃から）が抜けませぬ。
溜め込むのはともかく、臭いをやたら嗅ぐと不審がられるというか、嫌がられます。
でも、某標高３千メートル級の山小屋さんは物資が月１ヘリで基本的に上がってくるので、私なんてマダマダ。卵は１つ１つ割ってから焼くのですが、ハズレはすごい……人生で体験したことのないような腐敗臭と見たことのないようなどす黒い色をしたブツがそこに。そこまで行かないと「腐敗」と認めない世界。すごい。
